Брынза: как выбрать и хранить?
Здоровое питание

Брынза изготавливается в основном из пастеризованного овечьего молока, которое нередко смешивают с коровьим или козьим молоком. По цвету брынза напоминает обычный сыр, а умеренно плотной структуре - греческий сыр фета. Брынза содержит железо, натрий, магний, серу и калий, витамины группы В, а также бета-каротин. Сыр брынза очень полезен для здоровья кожи.


Брынза продается в упаковке с рассолом, который защищает ее от порчи, хранят брынзу в вакуумном контейнере. Чтобы снизить концентрацию солей, можно подержать брынзу в пресной кипяченой воде в течение нескольких часов. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку.

Упаковка с брынзой не должна быть вздутой. Не важно из какого молока сделано брынза, главное, чтобы это было указано на упаковке. Например, брынза, произведенная на овечьем молоке, сильно крошится.

Цвет настоящей брынзы - снежно-белый. Никакие оттенки недопустимы. Натуральная и качественная брынза имеет немного ломкую, но в то же время мягкую консистенцию. Не допускаются крошки прилипают к внутренней стороне упаковки. При внимательном осмотре можно обнаружить, что внутри упаковки с качественной брынзой обязательно присутствует рассол, который сохраняет его вкус и аромат. При термообработке в брынзе погибают живая закваска и живая микрофлора, остаются только белок и кальций.

Брынзу используют для приготовления овощных салатов, супов, мясных блюд, как начинку для пирогов и вареников и просто как самостоятельную закуску. Этот сыр незаменим как ингредиент для мамалыги, заправленной сыром, жареным луком и шкварками. С брынзой хорошо делать бутерброды, добавлять в греческий салат или просто есть ее с овощами.

Болгары любят брынзу, приготовленную особым способом: посыпают брынзу красным перцем, добавляют немного сливочного масла, после чего плотно заворачивают ее в пергаментную бумагу и запекают в духовке. Приготовленная таким образом брынза имеет очень нежный и сочный вкус и приятный аромат.

 

Контакты

Вы можете присылать нам свои предложения, истории и рецепты по адресу info@medic-inform.com

Это русская версия медицинского журнала - medic-inform.com

Телефон нашей редакции в России+7 978 889 38 49