Быстрые блюда для Новогоднего стола
Здоровое питание

Новый год встречают по-разному. Кто-то не мыслит праздника без богатого стола, для кого-то важнее успеть загадать желание под бой курантов и отправиться смотреть фейерверк. И тем и другим предлагаем заглянуть в коллекцию праздничных рецептов и выбрать себе блюдо по вкусу.


Закусочный стол

Лично я в новогоднюю ночь ограничиваюсь только этим разделом своей кулинарной коллекции. Изящные канапушкі, маленькие бутерброды с икрой, рулетики с красной рыбой - всего этого вполне хватит, чтобы не чувствовать себя утром 1 января жертвой одного из семи смертных грехов. Единственная дань ностальгии - фаршированные боровиками яйца. В моей семье это главное украшение любого праздничного стола.

Закуски на «спичке»

Вы же понимаете, что «спичка» в данном контексте - это образ. Сегодня в магазинах хватает всяких шпажек и деревянных зубочисток, на которые можно наколоть самые разные закуски: холодные или горячие.

Для горячих используются металлические шпажки. Главный секрет этого блюда - все ингредиенты, а это может быть мясо, шпик, сосиски или сардельки, сыр, печень или почки, рыба и т.д., необходимо нарезать одинаковыми кубиками. При приготовлении горячих закусок предварительно смажьте продукты оливковым маслом.

Например, для приготовления горячей пестрой закуски вам понадобится: 400 г нежирной ветчины, 100 г куриного филе, 100 г копченой грудинки, 100 г сыра, луковица, маринованные огурчики, яблоко, 4-6 помидоров черри. Все, кроме помидоров, нарежьте одинаковыми кубиками. Нанижите продукты на палочки, сбрызните оливковым маслом, немного посолите и поперчите. Обжарьте на гриле или запеките в духовке до готовности мяса. К столу подавайте шпажку на тосте.

Точно так же можно приготовить шашлык с куриной печенью и яблоками, обжаренные на гриле или запеченная в духовке.

В качестве холодных закусок к столу можно подавать различные комбинации из творога со свежими или консервированными овощами, ветчиной или салями.

Канапе

Эти маленькие закусочные бутерброды готовят на необжаренные белом или черном хлебе, несладкое печенье, крекеры, рогаликах или слоеной выпечке. В ход идет все, что есть у вас в холодильнике: масло, сваренные вкрутую яйца, колбасы, сыры, овощи, различные пасты и паштеты. Золотое правило - канапе готовятся на один укус.

Продвинутые хозяйки могут достать из шкафчика формочки для печенья и нарезать из ломтиков хлеба основу для канапе в виде звездочек или других праздничных фигурок. Математика проста: канапе готовят из расчета 100 г хлеба на одного человека. Эти сто грамм можно нарезать на 4-6 ломтиков (ромбов, треугольников и т.д.) одинаковых размеров. Затем следует уложить на хлеб необходимые продукты. Украшают канапе зеленью, звездочками из редиса или вареной моркови.

Идеально для канапе подходит паста, приготовленная из корейской морковки, сливочного масла, плавленого сыра и чеснока. Все продукты пропускаются через комбайн и намазываются на хлебную основу.

Рулетики

Если вы предпочитаете хлеба лаваш, приготовьте из него праздничные рулетики. Если позволяет состояние - с икрой. Отлично чувствует себя в лаваше слабосоленая семга или копченая форель. И если для канапе вам понадобится филе этих благородных рыб, то для рулетиков отлично подойдет обрез с брюшка. Перед тем как закручивать рыбу в лаваш, не забудьте предварительно смазать его майонезом или плавленым сыром.

Фаршированные яйца и корзины

Фаршировать яйца можно чем угодно. Если у вас не осталось с лета боровичка, приготовьте творожный крем, рубленую зелень, всевозможные виды рыбы, икру и креветки или, например, ветчину.

Кстати, фаршируют не только яйца, но и помидоры, корзины из кабачков и даже лимонов. Немного фантазии и вправнісьть рук - и ваш праздничный стол становится неповторимым.

Закусочные торты

Для приготовления закусочного торта можно испечь тонкие коржи из слоеного или творожного суфле. Кстати, они готовые уже продаются в магазине.



Мой фирменный рецепт - закусочный «Наполеон». Для его приготовления вам понадобятся готовые коржи, 4 яйца, по 2 луковицы и морковки, баночка консервированного лосося, майонез. Каждый корж, кроме первого, с двух сторон смазывается майонезом. На коржи слоями выкладывается обжаренный лук, натертая морковка, рыбный фарш (консервированная рыба просто разминается вилкой) и нарубленные в мелкую крошку яйца. Верхний слой заливается майонезом и засыпается молотой крошкой от коржа.

Для приготовления закусочного торта используются любые продукты, из которых вы бы приготовили обычный бутерброд. Главное - они должны сочетаться между собой по вкусу.

Закусочные торты готовятся накануне вечером, чтобы все слои пропитались. А вот оформлять их нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения (обычно используются рубленые белок или желток, зелень) не увяли и засохли.

Для приготовления закусочного торта отлично подходит взбитое масло - горчичное, зеленое или розовое (в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете).

Тарталетки

Этот вид праздничной закуски вы можете испечь сами. Ленитесь? Купите в магазине готовые корзиночки и наполните их салатом, ломтиками овощей, фруктами. Новогодний расчет - на одного гостя должно приходиться как минимум две корзины с одним видом наполнителя.

Тарталетки выпекаются из разных видов теста, например ...

Песочного. На 3 стакана муки вам понадобится 200 г сливочного масла, 180 г воды, соль по вкусу, 1 яйцо и 1 ч.л. уксуса. Перемешайте муку с маслом, в полученную крошку вбейте яйцо и добавьте воду с уксусом, замесить тесто, скатайте его в шар и на час оставьте в холодильнике. Затем раскатайте тонкий пласт, вырежьте стаканом кружки и выложите их в смазанные маслом формочки. Выпекаются тарталетки 18-20 минут при температуре 200 градусов.

Сметанного. На 1,5 стакана муки вам понадобится 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, яйцо, соль по вкусу. Процедура замеса, раскатки и выпечки теста та же. Единственное - в холодном месте сметанное тесто можно держать на полчаса меньше, чем песочное.

Слоеное. Подойдет как пресное, так и сдобное слоеное тесто. Можете приготовить его сами или купить замороженные пласты в магазине, облегчив себе предновогодние хлопоты. Для приготовления слоеного теста своими руками вам понадобится 2,5 стакана муки, пачка сливочного масла, неполный граненый стакан воды, яйцо, соль и чайная ложка уксуса. Технологию приготовления теста не меняем: муку перемешиваем с маслом, вбиваем яйцо, вливаем воду с уксусом. Замешиваем, скатываем в шар, остужаем в течение часа и т.д.

Салаты

Писать об оливье и селедку под шубой не буду принципиально. Хватает и других вкусных рецептов. Красивых и полезных. К первому числу отнесем напоминает о жарком лете салат «Подсолнух».

Для приготовления этого салата понадобится: отварная куриная грудка (200 г), жареные грибы (200 г), сыр (100 г), маслины без косточек, пачка чипсов и 4 вареных яйца. Выложить измельченные слои в следующей последовательности: курица, грибы, сыр, белки яиц, сыр (тертый на крупной терке). Все слои промазать майонезом. Сверху салат посыпать тертыми желтками и украсить половинками маслин, которые будут изображать семена подсолнечника. Непосредственно перед подачей на стол разложить по край салата чипсы в форме лепестков. Просто и эффектно!

Помня о том, что многие из наших читателей выступают категорически против «майонезных нямок», мы специально занесли в коллекцию «Супрематические салат» (так моя мама классифицирует разновидность знаменитого «Цезаря»). Он пойдет в категорию полезных. Для приготовления этого блюда нужно: листовой салат, куриное филе, огурец (свежий или маринованный), сыр и небольшая луковица. Все рвется руками: листья салата, курица отварная разбирается на волокна, огурцы режутся полосками, лук - полукольцами и ошпаривают кипятком, сыр натирается, все смешивается, просачивается. Для заправки смешайте пару ложек оливкового масла, лимонный сок, соль, перец черный молотый, базилик. Перед подачей на стол следует добавить прожаренные кубиками на сковороде 2-3 кусочка белого хлеба, их надо положить сверху так, чтобы не дать заранее промокнуть.

  seahawksofficialsproshop.com/Luke-Willson-Jersey">Luke Willson Jersey
 

Контакты

Вы можете присылать нам свои предложения, истории и рецепты по адресу info@medic-inform.com

Это русская версия медицинского журнала - medic-inform.com

Телефон нашей редакции в России+7 978 889 38 49